经典原味蛋糕卷

作者： 卡士烤箱

今天给大家介绍一款在烘焙群里经常聊到的蛋糕卷，名叫“小四卷”，它的配方用量都是40克，都有一个“4”字，特别简单好记，重点是用这款经典的“四字”配方做出来的蛋糕卷口感细腻柔软，成色漂亮，不开裂不掉皮呢，值得新手尝试做一做。喜欢烘焙可以联系微信：17705413490大家可以一起相互学习的哦！

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 40克
• 细糖 10+30克
• 色拉油 40克
• 低筋面粉 40克
• 柠檬汁 2克
• 淡奶油 150克
• 细糖 12克
• 朗姆酒 少量

经典原味蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、制作蛋黄糊：将牛奶、色拉油和10克细糖放入打蛋盘里，用手动打蛋器搅拌至糖完全融化的乳化状态。

步骤 2

2、筛入面粉，翻拌均匀。

步骤 3

3、将4个蛋黄加入，搅拌均匀，盖好备用。

步骤 4

4、打发蛋白霜：将4个蛋白加入柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入30克细糖，打发至提起打蛋头有大弯角的状态。

步骤 5

5、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄中切拌搅均匀，再讲拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌搅均匀成细腻的面糊。

步骤 6

6、混合面糊从高处倒入垫油布的28*28方形烤盘中，摇动烤盘使面糊平整，并震出大的气泡。

步骤 7

7、COUSS CO525空气炸烤箱，提前上下火150度预热好，蛋糕烤盘放入中层烤网（网架凸放）烘烤约30分钟。烤箱可以加VX参团哦。

步骤 8

8、烘烤结束后，蛋糕卷出炉，提起油布将蛋糕卷脱出烤盘，撕去周边油布稍晾凉一会，

步骤 9

9、将谈奶油加糖和少量朗姆酒，打发至顺滑有纹路状态。

步骤 10

10、卷到蛋糕卷翻面，正面朝上，抹上奶油霜，借助擀面杖及油将蛋糕卷卷好。

步骤 11

11、卷好的蛋糕卷整理好形状，用油纸将两端扭紧，包好冷藏定型即可切件食用。

步骤 12

今日出炉！

经典原味蛋糕卷的小贴士

TIPS小贴士 1、烤盘尺寸为28*28 cm,配方中的材料都有一个“4”非常好记，所以这个蛋糕卷也称小四卷! 2、蛋黄糊在做好后可以过滤一遍，以达到更细腻的状态。 3、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温性能适当调整。空气炸烤箱25L的容量，烤蛋糕卷的效果也是很不错的。这里需要反卷,网架是凸放的，蛋糕卷底部相对没那么容易着色，毛巾面效果不错;如果需要正卷，可以将网架凹放,按需求来适当调整哦。

菜谱创建时间：2020-10-12 16:56:18