枣泥:用神器或是剪刀枣子去核,大火开后蒸30分钟,加20克植物油炒成团(试了不加油也行)炒制不要太干,大约出枣泥680克左右,枣子的90%。625克无核红枣,出枣泥697
水油皮:材料混合搅拌好盖保鲜膜醒发至出手套膜,大约半小时左右会出
油酥皮:混合后放入保鲜袋擀平整,放入冰箱冷藏15分钟左右即可,冻硬了会破酥
油酥皮放在水油皮上面
包好擀平
如此折叠三次
最后整理成60*20左右的面皮
两种面皮至少做3次折叠擀匀,最后整理成长60cm宽20cm左右的面片,在上半部分均匀抹上枣泥,注意两边和顶部不要留白太多
可以做24个扭扭酥,刷两遍蛋液,因为个头比较大,烤箱190度中层35分钟,一个扭扭酥含油量6.5克,一天不要吃太多啊……,不密的话30分钟
冬季天气干燥时要多加5克水,最后的面皮中间一定要薄,烤好的点心才够酥