苏州姑娘的鲜肉月饼🌸

作者： 阿宝曲奇

因为中秋过后，很多街上小店铺不卖鲜肉月饼了，嘴馋的人只能自食其力

用料

• 【肉馅用料】：
• 梅山黑猪肉 200克
• 盐 1克
• 姜沫/葱/料酒/糖/胡椒粉/糖/老抽/味精 适量
• 【油皮用料】：
• 中筋面粉 200克
• 糖粉 20克
• 猪油 70克
• 水 80克
• 【油酥用料】：
• 低筋面粉 135克
• 猪油 67克

苏州姑娘的鲜肉月饼🌸的做法步骤

步骤 1

1）把油皮的面粉/糖粉/猪油都混合一起，水分三次加入，揉至完全混合，静放20分钟待发面。（20分钟之后会觉得面团有劲道）

步骤 2

2）将油酥皮的猪油和低筋面粉混合，揉成面团待用。 3）待油皮20分钟之后，将油皮和油酥各分成15个小团子，如图。

步骤 3

将油酥像包团子一样包入油皮中，拿湿毛巾盖住，否则动作慢的容易变硬。

步骤 4

总宗旨：交叉叠卷，增加皮的起酥层次感！ 1）先将皮擀成长条牛舌状卷起来（如图）

步骤 5

2）从牛舌上往下卷成图片状（横放）

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步骤 6

步骤 6

补充：侧面图

步骤 7

2）再将面卷竖起来，用擀面杖擀平，再卷起来（十字交叉的卷是为了起酥层次感）（竖放）

步骤 8

补充：竖着卷图片

步骤 9

3）交叉卷好之后，用食指👆按压中间，把两侧提起来，揉搓成团。

步骤 10

4）提起来两侧，揉成面皮

步骤 11

5）面皮中间厚一些，边薄一些

步骤 12

擀成饺子皮之后就可以包肉馅了，此时最好两个人，这样面团不容易干掉。

步骤 13

涂上蛋黄液，放上黑芝麻粒； 烤箱先预热到220度。

步骤 14

30分钟220度中层焙烤

步骤 15

成品～～冷却一会再食用

步骤 16

成品～～～

菜谱创建时间：2020-10-12 14:37:50