酸奶桂花方吐司

作者： 彭骄傲

酸奶做吐司全球推广大使不请自来！ 鉴于本人奇懒无比，又健忘症晚期，所以中种离我越来越远...但是直接法的吐司吧又总感觉差那么点意思（没有说直接法不好的意思），所以我就爱上了搞酸奶！ 用酸奶代替全部或部分水来做吐司，真的好吃的不要不要的！又可以延缓老化，又增加风味，妙啊~~ 桂花的味道也是最近爱上的，好好闻，两个一结合，啪，撞出了这个吐司！ 配方是2个12cm水立方平顶吐司的量，如果要用450g的吐司盒，把面粉量改成250g，再根据烘焙百分比换算其他的材料即可。不知道什么是烘焙百分比的小可爱记得关注我公众号，会分享很多面包烘焙理论。 我做的时候用了自制的桂花酸奶，干桂花放进牛奶里一起做酸奶，这是这么简单！如果懒得做，或者有现成自制酸奶，可以直接加糖桂花在面包里，也是一样的，相应的要减一些糖量，糖桂花很甜的！嗜糖的随意~ 视频版放在同名公众号和b站了，有兴趣的姐妹可以去看下

用料

• 高筋面粉 440g
• 砂糖 50g
• 盐 5g
• 奶粉 12g
• 鲜酵母 12g
• 黄油 35g
• 自制桂花酸奶（浓稠无糖） 280g
• 水 30g

酸奶桂花方吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有材料扔进打面桶，先慢速混合成团，再转高速打到8成筋。如果气温高，酵母也要后放，厨师机绑上冰袋，这些基本操作都搞上，一定要控制面温。

步骤 2

加入黄油，先低速混合再高速搅打，打出延展性，在延展性和弹性平衡的时候停手，这时候的面团即为完全状态。既可以轻松抻出薄膜（延展性），薄膜不易破（弹性），破洞光滑（延展性）。

步骤 3

26-28度基础发酵一小时，主要保持湿度。我放室温23度发酵60分，戳洞发现回缩严重。

步骤 4

又发酵了30分....大家还是直接发酵箱吧，现在室温已经有点低了... 基础发酵结束时，用手戳洞，洞口略微回缩是最理想的状态。

步骤 5

平均分割。我做平顶水立方，就分割了4份。有一个已经滚圆了才想起拍照.....平均分，不可以大致分一下，一定要上称。

步骤 6

滚圆松弛。

步骤 7

擀卷2次。

步骤 8

入模具。

步骤 9

35度。湿度70%，发酵到8.5分满。发酵程度很重要，决定了你平顶吐司是不是满模。

步骤 10

风炉200度，25分钟。 这次风炉开了高温，25分钟出炉，感觉颜色略深，皮稍厚，下次可以换成180度来烤。

步骤 11

可以吃到桂花的香气，满足~

酸奶桂花方吐司的小贴士

水量大家自己根据粉来调，不要死扣我配方的含水量，没意义。我写的高筋粉440g，但我实际还加了低粉，因为用的是先锋，怕太韧，我换了30g紫罗兰进去。根据自己的粉调整水量是做好面包的第一步，这个一定要掌握。 桂花的味道可以用糖桂花，也可以用干桂花，但不要把干桂花直接加入面团里，太硬了，割伤面筋。我是放在牛奶里，一起做成酸奶。同糖桂花最省事....

菜谱创建时间：2020-10-12 12:06:20