生姜50g、干辣椒20g、花椒20g、香叶5g、桂皮3g、八角3g放入卤料包里，取三分瘦七分肥的五花肉，改刀切小块。
肉块冷水下锅，加入生姜，煮五分钟锅开之后撇去浮沫。
另起一锅融化冰糖，炒糖色，然后倒入肉锅当中。
锅开之后倒入花雕酒50g、生抽100g、老抽50g，锅开后倒入卤料包。
锅里炖的时候来准备豆制品和鸡蛋，鸡蛋煮熟去壳，豆制品温水泡软后，一起加入到卤锅中。
接下来做馍的部分，准备好1500g面粉，食盐6g、小苏打4.5g，温水680g，揉面至表面光滑，静止30分钟，记得盖上湿布。
醒面的时候准备酥油，面粉和猪肉的比例是1:3。醒好的面团分成4份，每份面皮擀成长面皮后，刷上酥油。
用刀在面皮上划道子，卷起面皮，对半切开，把面饼团成圆形。
烤箱温度220-240度，正反面各烤4分钟，酥脆的馍就可以出锅啦。
锅里的腊汁肉煮3个小时，接着放置一夜入味。除了纯肉馅的肉夹馍，这次还做了青椒肉夹馍和花干肉夹馍。
来看看成品肉夹馍的图。