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小炒鸭胗

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本菜谱学习自“美食作家王刚”老师的青椒炒鸭胗。我是他的小粉丝,这里改用了红彩椒,变成了一道不辣的菜,但很好吃😋

用料

小炒鸭胗的做法步骤

步骤 1

【切鸭胗】鸭胗加盐反复揉洗后,再加水冲洗干净。按照王刚老师的方法,准备一改四的鸭胗,先沿一个方向,切薄片,但不切断(如图二),再从垂直方向切薄片,切两刀不切断,第三道再切断(如图三)漂亮的鸭胗花就改刀好了。

步骤 2

【食材准备】红椒改刀,蒜苗切段,姜葱蒜切末备用。改好刀的鸭胗中加适量料酒、盐、生粉,抓匀腌制几分钟。调一个料汁,盐1g,糖少许,鸡精1g,胡椒粉少许,蚝油2个,生抽5g,少许老抽,料酒15g,2g干淀粉。此为王刚老师的配方,不需要这么精确。

步骤 3

【炒制】锅中加适量油,烧热,下入鸭胗,30秒左右炒至定型,下入葱姜蒜末,爆香。在下入红椒翻炒至断生,最后下入蒜苗,翻炒均匀即可出锅。全程大火,此菜需“急火短烹”。

菜谱创建时间:2020-10-12 06:00:20
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