鹌鹑蛋洗洗，然后凉水下锅，开锅后煮8分钟，关火，焖6分钟。去皮，备用。
猪五花，用刀，把猪皮上的毛去掉，两个方向反复刮2次，刮干净为止。
连皮切，大约一个大母手指头粗的块。或者也可以再大点。
凉水下锅，焯一下。放料酒，姜片，少许盐。
开火大约焯5分钟后，捞出，备用。
点火，锅里不放油，干炒，刚开始挺紧，有点粘锅，慢慢的，后来出油了，炒到金黄色。闭火，撑出。备用。（锅里的油，这荤油可以留着炖大白菜，炖芸豆用，油冷却后会凝固，炖菜老香了，可以参考我之前的作品）
刷锅，点火，少许油，小火，5-6分热，抓一把冰糖，一个方向顺时针，不停翻炒。这是一个慢活儿，别着急。
炒到糖化了，出一堆沫了，而且汤颜色焦黄色的，闭火，撑出备用。
大概是这样的，这基本就是糖水。
然后刷锅，点火，放姜片，干辣椒两个，可以不放，放要掌握火候，否则容易糊吧。倒入五花肉，翻炒，放些料酒翻炒，去腥。
倒入糖水，再放入清水（啤酒也可），根据肉多少，一定没过肉的高度，需要炖30分钟。放，生抽，蚝油，白砂糖，大料，陈皮，香叶等。
大约10分钟后，放入鹌鹑蛋，鸡精，盐，胡椒粉。
再炖20分钟，汤少了，就可以撑出了，满厨房都是香味。最后可以再撒点葱花。
大人，孩子都爱吃的五花肉OK。
1肉焯一下，或者拿水泡10分钟。 2不放水，也可以放啤酒炖，味道更好。 3盐，调味的都后放。 4炒糖时要细心，小火慢慢炒。 5最后可以撒点葱花。