猪蹄清洗干净砍小块，放入清水，加适量料酒煮沸
拂去浮沫，过冷水，猪蹄更Q弹
下热油，将猪蹄炸至脆皮
捞出猪蹄，炖锅中加入清水，草果，茴香，八角，香叶，大火煮沸后调中小火炖至猪皮用筷子能捅破。
重起油锅，依次下蒜瓣，姜块，小米辣，佐料全部炒香，加生抽，老抽，花椒粒，白糖，鸡精，胡椒
加入炖好的猪蹄。翻炒后加大把蒜苗，适量葱花后出锅，表面铺几根香菜，完成！
1，炖猪蹄时的茴香必要。其他大料可有可无，特别是草果，很难找就算了。 2，爱吃辣的可以在下蒜瓣之前先炒适量豆瓣酱 3，炖猪蹄时间较长，可用压力锅压一下，节约时间 4，炒调料时鸡精可不放，喜欢提香或者当火锅要煮菜吃的，最后放猪蹄翻炒时可倒适量啤酒