俄罗斯大列巴

作者： ξ原因¤～

参考@小馒馒其其的配方 按自己的口味做了好多次 记录一下

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 680克
• 糖 100克
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 100克
• 奶粉 50克
• 盐 7克
• 干酵母 8-10克
• 黄油 40克
• 淡奶油 75克(可10黄油+40牛奶代替)
• 馅料：
• 核桃仁 250克
• 葡萄干 200克
• 芝麻 适量
• 表面光亮剂： 全蛋液一个

俄罗斯大列巴的做法步骤

步骤 1

主面团(鸡蛋液可以留一点点最后刷面)，除酵母、黄油之外全部面包机10分钟揉匀，再松弛10分钟 比较干费力，正常的，低水分才是列巴的本质

步骤 2

加入酵母、黄油全部揉匀，面包机用时30分钟 无法揉出手套膜的 进行30分钟的一发(夏天)

步骤 3

一发完成之后拿出排气 主面团完全可以提前一个晚上准备放入冰箱中低温发酵，第2天早上在整形

步骤 4

分割成600克左右的两个面团 再松弛20分钟 擀成正方形的面片，如果擀开面片回缩的话，就再盖上湿布，继续松弛10分钟 擀开的面片长度，宽度30×40

步骤 5

均匀的撒上馅料，和我一样不喜欢太甜的话，建议和我一样加重核桃干的量，减少葡萄干的用量 葡萄干须先洗净沙子之后晾干 馅料的用量其实没有很精准的，就是随意的均匀的铺撒上即可，喜欢哪一种就多放，不喜欢的就少放 铺上馅料的时候要按压一下，卷的时候每卷一下也拽紧一点压实了，成品才不会有空洞

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步骤 6

步骤 6

卷起的时候，边卷边捏实馅料，卷紧实一些，封口处留白不要放馅料，用水沾一下捏紧 看天气进行30-40分钟的二发

步骤 7

2发完成，割包

步骤 8

割好，厚厚的刷上蛋液，刷少了的话，成品会上色比较浅

步骤 9

表面按喜好可以再撒一些芝麻

步骤 10

有时候会翻倍做4条，送人 烤箱170度预热

步骤 11

上下火170度40分钟 也可以160度45分钟 最好在旁边看火，及时盖上锡纸，避免上色过深 礼成后不能放冰箱，凉透之后保鲜袋室温存放即可

步骤 12

当早餐、当下午茶 完美~

步骤 13

自己做的舍得下料 太香了，奶香和坚果的香味，面包不是特别硬，但是又不是软，很特别的口感，总之一个字香 由于水分很少，保鲜袋室温可以放三四天

菜谱创建时间：2020-10-11 17:47:08