君之8寸戚风，新手闭眼跟就是(不用泡打粉一样长高高)

作者： ξ原因¤～

成功率非常高的方 巧克力戚风的做法： http://www.xiachufang.com/recipe/105794940/ 抹茶蜜豆戚风： http://www.xiachufang.com/recipe/105839618/ 红丝绒巧克力奶油蛋糕 http://www.xiachufang.com/recipe/105875508/ 奶油裱花 http://www.xiachufang.com/recipe/105813795/

用料

• 鸡蛋 5
• 牛奶 40g
• 清油 40g
• 白糖(如果做抹面奶油蛋糕的话，总糖量只需50克) 60g=蛋黄20+蛋白40(糖分已大大减少了)
• 低粉 85
• 烤箱 长帝42升
• 6寸的配方只需把所有材料减半即可 3个鸡蛋，43g低粉，其他减半

君之8寸戚风，新手闭眼跟就是(不用泡打粉一样长高高)的做法步骤

步骤 1

5个大鸡蛋(每个60克)，鸡蛋比较小就可以用到6个。

步骤 2

蛋黄蛋白分离，蛋白的总量一定要够蛋糕才会蓬松，不能夹杂有蛋黄在里面。蛋白放回冰箱冷藏，低温才易打发。 先处理蛋黄液：

步骤 3

蛋黄加白糖20或25克+牛奶40克+清油40克，轻柔的搅拌至乳化无油花

步骤 4

蛋黄液加入筛过的蛋糕粉85克

步骤 5

一起拌匀即可，不要打圈，避免面粉起筋，这个步骤一定要揉捻到面粉完全没有颗粒状，完全顺滑状态。

步骤 6

烤箱这时可以150度预热10分钟

步骤 7

蛋白：40-50克糖

步骤 8

拿出蛋白，40-50克糖分3次加入打发，我从头到尾都是使用中速打发 这个时候盆、碗或白糖有水分，都会导致蛋白消泡的，蛋白不够多就会导致蛋糕塌陷、长不高

步骤 9

打发到出现小弯钩，底部没有剩余蛋液

步骤 10

取三分之一加到蛋黄中，上下拌匀，蛋糕内部组织细不细腻，和最后这个步骤拌得均不均匀，有很大的关系。

步骤 11

把拌好的蛋黄糊倒回蛋白里，上下拌匀，不能用打圈的方式

步骤 12

拌均匀后倒入8寸模具里，进烤箱之前要震几下，消除大气泡

步骤 13

160度的中温烤40分钟(高温会开裂)，最后倒计时可以加温到170-180上色，估摸自己的烤箱脾气进行调整。出炉后要震一下，否则会塌陷回缩

步骤 14

8寸的蛋糕量，大概可以做成14个纸杯蛋糕，可以加些坚果或者干果点缀一下

步骤 15

8分满杯的蛋糕液基本可以到各个爆头。杯子蛋糕量比较少，时间不用那么长，用的是180度，35分钟全部都熟透了(用这个温度是刚好同时要烤一个小吐司，不喜欢上色太深爆头的话，建议用170°35分钟或还是160°40分钟)。

步骤 16

蛋糕内部组织绵密、松软、柔嫩

菜谱创建时间：2016-07-20 21:53:27