三个小诀窍，脱脂奶粉也可以做出的超快手顺滑浓郁脱脂茅屋奶酪cottage cheese，口感堪比奶油奶酪

作者： 二可可_a91e

以前每次用脱脂奶做出的茅屋芝士口感都像豆腐渣，过筛或者用搅拌机打碎以后就成为了。。豆腐渣粉。 经过多次实验（豆腐渣吃到吐的我），终于找到了用脱脂奶粉也可以做出顺滑细腻，口感浓郁creamy的茅屋芝士的方法，以下是我总结出来的几个要点。 ①柑橘纤维和抗性糊精可以代替脂肪赋予奶制品浓郁的口感，所以添加一点柑橘纤维or抗性糊精可以使成品更加顺滑， 但是注意柑橘纤维不能加太多，不然奶酪里会有浓郁的橘子味道（喜欢吃橘子的童鞋可以忽略这点） 柑橘纤维和抗性糊精不加的话也可以，只不过口感的浓郁丰厚可能稍有欠缺。 ②在比较低温的条件下加白醋或者柠檬汁所产生的反应物会比较均匀顺滑，而不是豆腐渣的质地 ③白醋一点一点分次的加，每加一点都搅拌均匀

用料

• 脱脂奶粉 40克
• 白醋 9克
• 柑橘纤维（可选） 0.2克
• 水 30克
• 抗性糊精（可选） 1克

三个小诀窍，脱脂奶粉也可以做出的超快手顺滑浓郁脱脂茅屋奶酪cottage cheese，口感堪比奶油奶酪的做法步骤

步骤 1

白醋9克先称好备用

步骤 2

奶粉加水混合均匀成糊状，有结块就一定要压开

步骤 3

加入柑橘纤维混合均匀

步骤 4

小火加热，一边搅拌防止结块和糊底。大概达到六十度就可以关火，然后缓慢加入白醋。像我一样没有温度计的童鞋可以等到出现小泡泡时可以把无情铁手指（洗干净的）伸进去，倒数3秒，如果第3秒感觉有些烫想要拿出来说明温度差不多了。

步骤 5

一边加白醋一边用麒麟臂疯狂搅拌，会发现越来越浓稠。

步骤 6

继续搅拌使得白醋充分反应

步骤 7

搅和的比较均匀的时候就差不多了。这时我们就得到了顺滑的茅屋奶酪。

步骤 8

没有渣渣，十分细腻，不用过筛也不用料理机了。当然要求更高的同学再过一下筛或者料理机打一打也是可以的。

步骤 9

想要更干的可以再过滤出乳清。对我来说这个干湿度刚刚好了，可以拿来做脱脂芝士蛋糕或者抹在面包上什么的了，也不会有多余的乳清

菜谱创建时间：2020-10-11 17:15:56