刮鲢鱼肉成泥加调味料、蛋清、生粉、猪油、葱姜汁适量的水，顺一个方向打上劲备用。
锅放火上加凉水慢慢加热，用小勺挖成橄榄型一个个下锅水开后即可备用。
大头青焯水，加调味料清炒摆盘，鱼丸放中间，大薄欠汁浇上中间放鱼子酱即可。