牛肉馅：按照图中所示调配，先放白胡椒粉，蚝油，鸡蛋，顺时针搅拌，再放入一勺油顺时针搅拌。
和面：面粉250g，一半开水和面，一半凉水和面，和成光滑的面团，盖上盖子醒20分钟。 包饺子：饺子皮擀成椭圆形，放入肉馅平铺开来，把饺子中间捏合，两头留出。
平底锅均匀地刷上油。
把饺子整齐地摆放在锅中，开小火煎1分钟把底定型。
倒入水淀粉，水淀粉比例：100g水，5g面粉，混合均匀。
盖上锅盖煎至水收干。
倒入少许油，盖上锅盖煎5分钟。
把盘子扣在煎饺上，把锅翻过来。
出锅，沾着醋或者辣椒油更好吃。
牛肉选择肥瘦相间的，太瘦的话就加些肥猪肉。