70％中种北海道吐司

作者： 一粒芝士酱

北海道日式生吐司🍞强推，好吃又好做

用料

• 高筋面粉（中种） 350克
• 鲜酵母（中种） 15克
• 牛奶（中种） 220克
• 高筋面粉 150克
• 淡奶油 100克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 60克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个（40g）
• 牛奶（调整） 20克
• 盐 3克

70％中种北海道吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，室温放置30分钟后放入冰箱隔夜冷藏12小时，发酵完毕可看到蜂窝网状结构

步骤 2

将中种撕成小块与其他材料一起放入厨师机中，2档混合4档揉面6分钟，一开始超级粘怀疑人生，下次再拍个视频全程，慢慢就会好，加入黄油再揉4分钟，温度25°

步骤 3

一发28° 35分钟

步骤 4

滚圆分割成150g的小圆，松弛15分钟

步骤 5

第一次整形，长条状，再松弛15分钟

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步骤 6

步骤 6

第二次整形，放入吐司盒 二发35° 50分钟

步骤 7

烤箱上下火200° 45分钟 盖盒

步骤 8

叮！ 出炉

步骤 9

拉丝丝～

菜谱创建时间：2020-10-11 13:55:20