【0440】焦溜肥肠 <302小厨房>

作者： 302小厨房

焦溜肥肠和溜肥肠的区别就在于“焦”字，也就是肥肠需要过一下油，炸一下，使得表皮更有韧性凸显焦香。 说实话在家里做还是比较费油的，因为炸过肥肠的油会有明显的肥肠味道。 所以如果不想这么费油就可以省略掉炸的步骤，做一下溜肥肠~~ 另外再说一下溜肥肠和烧肥肠的区别，“溜”就是把已经做熟成的食材放入锅里快速裹一下调好味道的料汁。而“烧”是要较长时间焖煮让料汁进入到食材。

用料

• 肥肠 300g
• 高度白酒 1盅
• 姜片 3片
• 蒜片 4瓣
• 花椒 1小勺
• 大料 2粒
• 香叶 3片
• 淀粉 8勺
• #碗汁
• 生抽 4勺
• 米醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 1/2勺
• 白胡椒粉 1/2勺
• 白糖 1勺
• #配菜
• 胡萝卜片 适量
• 青椒片 适量
• 洋葱片 适量

【0440】焦溜肥肠 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图 这边用的是已经处理好的肥肠（简单短时间煮过一次），肥肠的清理方法可以看这边http://www.xiachufang.com/recipe/103930108/

步骤 2

因为预处理的时候煮的肥肠不够软烂，所以这边的肥肠再煮一次，这样焦溜出来的肥肠就更加外焦里嫩，而不会是咬不动的状况了。如果各位买的生的肥肠，在第一步煮的时候时长已经够40min了，那么这一步就可以省略了

步骤 3

之前非常已经煮过20min了，这次取出解冻后再煮30min就可以。冷水下锅加入姜片、白酒、大料、花椒、香叶煮30min就可以，捞出沥水后晾到不烫手就可以

步骤 4

把煮好的肥肠切块后再沥水一下

步骤 5

加入淀粉抓匀，淀粉不要一次全加入，一勺一勺加，边加边翻拌至均匀上粉就可以，不用太厚，薄薄一层就行 （不做“焦”溜就可以直接跳到步骤12）

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步骤 6

步骤 6

像这样就好

步骤 7

锅底放一大碗油后加热，投入少许干淀粉能不是很猛烈的起泡就可以炸了

步骤 8

中火，放入肥肠炸1min-2min

步骤 9

捞出

步骤 10

提高油温再炸30秒即可，捞出沥油备用

步骤 11

不要炸太久，不然会太干

步骤 12

锅底爆香蒜片后加入配菜简单翻炒出香气即可

步骤 13

加入碗汁煮沸，及时翻动防止过早粘粘

步骤 14

碗汁沸腾后加入炸好的肥肠快速翻炒一下，使料汁充分裹在肥肠上即可

步骤 15

动作要快，裹上料汁即可出锅装盘~~

步骤 16

是不是很诱人！

步骤 17

夹一块给你~~

【0440】焦溜肥肠 <302小厨房>的小贴士

1，焦溜比较费油，溜肥肠直接跨过步骤5-11,就行； 2，肥肠炸过之后内部的油脂会进一步的变少，所以并不会更油腻； 3，最后“溜”的步骤要干净利落，因为配菜都是很容易熟的，碗汁烧开后把已经做熟的肥肠裹一下就可以完工。

菜谱创建时间：2020-10-11 08:13:23