材料一览。 酥皮几乎每个超市都有，在冷藏架上，和各种半成品面饼在一起，冷冻柜里也有，一般和面包在一个区域。 鸡蛋我这次用的大号，用中号也可以。如果只用蛋黄的话味道和口感会更好，但是剩下蛋清不好消耗，我就用全蛋了。 模具是在亚马逊上买的，都是中国商家在卖。搜Eier-Tarteform就能搜出来。用一般的麦芬模具也可以，就是会比较深，角度比较直。 淡奶油一次买一小杯200克的就够了，这样大瓶的一次也用不完，液体不够的可以补牛奶。 香草糖在烘焙区可以找到，也是每个超市都有。和普通白糖比起来多了一些香草香精。如果没有的话拿等量白糖替代就可以。
用一个大小合适的圆形模具把酥皮挖成一个个圆形。
用另一个模具的屁股一顶，就很轻松地把酥皮铺好了。记得把比较干的一面朝上，不然会粘在上面模具的屁股上。
边角料攒在一起
把垫的烘焙纸翻过来盖住，拿擀面杖擀平，再继续挖圆形。
直到剩最后一坨，大概擀圆了压进模具就可以。 275克的酥皮，我压出来22个挞皮。如果一次吃不完的，就叠在一起放冷冻柜里冷冻。下次要吃直接拿出来，加挞水烤一下就好。
烤箱预热200度，同时来制作挞水。挞水的做法下厨房里有很多，不一定用我的方子。 先把鸡蛋和糖混在一起，用蛋抽搅打均匀，再倒入300克液体，最后大概有500毫升的挞水。 我因为淡奶油濒临过期，全部放了淡奶油，事实证明有点腻。超市冷藏柜里有200克一杯的淡奶油，倒一杯，再补100克的牛奶应该差不多。 我没过滤，懒。
我没买炼乳，因为奶油加糖已经够香了。炼乳一般只有Real 或者Kaufland这样的大超市里有。雀巢这款像牙膏一样的用起来比较方便，也容易保存。另外还有罐头装的，打开了用不完就浪费了。
倒进挞皮，八分满。
22个挞皮，500克挞水，对我这个模具来说正好。
放进烤箱上层
5分钟后，开始起酥。
8分钟后
10分钟后，酥皮都蓬起来了，开始有点变色。 我换成了烧烤模式，烤3分钟。
烧烤模式中
表面焦黄，可以出炉了。 我前后一共用了200度热风（Heißluft）10分钟加3分钟的烧烤模式。放烤箱最上层是为了更快让表面变色。
趁热吃了。