清洗鸡腿，分离骨肉。 在鸡腿 跟腱处用刀划几圈，切断跟腱。 将肉延骨头方向划一刀，之后剃下肉
将鸡腿肉横划几刀（不要太深，为了切断肉中筋防止受热收缩） 正反面均匀撒上盐、黑胡椒粉（不要太多，酱油本身会咸）
调配料汁。 上述调料调至碗中
锅中热油，中小火将带皮一面先放入锅中。 5-7分钟煎至两面金黄，关火起肉至碗中
锅中加两饭勺水和锅中油搅拌后，开中小火，加料汁搅拌后，加鸡腿继续翻拌
待汤汁快收紧时，转大火收汁后取出。