鮟鱇鱼锅

作者： 然味道

开海后，各种海鲜琳琅满目，鮟鱇鱼属于超便宜的，可能就因为它巨丑吧！（不带有鱼身攻击的）

用料

• 鮟鱇鱼、茼蒿、香菇、蘑菇、豆腐、魔芋
• 葱、姜、味增酱、味淋、清酒、淡口酱油、海鲜汁、糖

鮟鱇鱼锅的做法步骤

步骤 1

在鱼摊上挑了一条最小的也快有四斤了，买时一定要注意保留鱼肝，这个锅就靠鱼肝撑场子了

步骤 2

沿着这张巨嘴把牙齿这圈减掉，操作时一定要小心，牙齿很锋利！而且有咽喉齿的，注意力集中操作！

步骤 3

这样把皮扒掉，鱼鳃去掉，鱼肚可以保留，但是我怕有寄生虫就扔掉了。

步骤 4

鱼肝一定好好清洗干净，放一边备用！这就是传说中的海中的鹅肝

步骤 5

洗净切大块，烧开水放入清酒和盐，把鱼块焯水，此处忘记拍照

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步骤 6

步骤 6

豆腐煎成金黄色，葱段、姜片、各种材料放入锅中，放入焯水的鱼块，鱼太大了，今天只用了鱼骨，鱼鳍，鱼身没用上，留着烧白萝卜吃。

步骤 7

将鱼肝捣碎，我用勺子碾碎了，里面有一个筋，不要着急后面会用很简单的办法去除的，现在就让它再苟延残喘一会吧。 将味淋3份、淡口酱油1份、清酒3份、海鲜汁2份、糖1份的比例调好备用

步骤 8

用刚才煎豆腐的油锅，把捣碎的鱼肝放入炒至变色

步骤 9

加入适量味增酱，继续翻炒均匀

步骤 10

倒入调和好的酱汁继续烧开熬制

步骤 11

这时候把鱼肝上那个筋轻松夹出来扔掉吧，没骗你吧

步骤 12

酱汁中小火滚开后倒入码好材料的锅中，加入清水（其实应该是日式高汤，此处清水代替，因为懒） 大火烧开转中火继续炖煮

步骤 13

所有材料都入味后关火，撒葱花香菜，淋入香油即可

步骤 14

喝汤喝菜

步骤 15

鱼肉很嫩

步骤 16

配上小窝头，又解决一餐

鮟鱇鱼锅的小贴士

敲黑板： 1、没有清酒就米酒或料酒代替，味淋没有就酒和糖多点，淡口酱油没有就生抽，一定少量 2、味增红或白都可以，注意味增有咸度，所以酱油不要放太多，可以淡点吃时用盐调整 3、鱼骨炖锅格外鲜美 4、绿色蔬菜可以最后放入，防止变色，我是懒一锅烩了，其实锅就这样好，想吃啥随便放 5、啥都没有就看看吧

菜谱创建时间：2020-10-10 19:06:28