小白的月饼日记

作者： 不加糖_

新手仅记录第二次做月饼 慎入 虽然新吧 但是符合不甜不腻的口味 盆友们先完整看几遍再操作噢～

用料

• 红豆 100克
• 莲子 200克
• 食用油 60克
• 白糖 60克
• 麦芽糖 70克
• 食盐 少许克
• 以上为红豆莲子馅
• 板栗 500克
• 食用油 80克
• 白糖 80克
• 麦芽糖 100克
• 食盐 少许克
• 以上为板栗馅
• 转化糖浆 165克
• 枧水 6克
• 食用油 45克
• 中筋面粉 240克
• 以上为饼皮材料

小白的月饼日记的做法步骤

步骤 1

红豆、莲子用高压锅压熟 不要刻意少放水（出锅后水少了搅拌机打不动还得另外加） 放入搅拌机打至细腻糊状 有的配方是这一步将油糖加入 这样可以减少用水量 下次一定要试一下

步骤 2

中小火炒制 不停用刮刀搅拌 油、白糖、麦芽糖 按这个顺序上一个吸收后依次加入 注：炒馅料之前将饼皮材料处理好（步骤9）

步骤 3

炒到抱团、不沾锅、不沾铲 用了50分钟🤗 放入容器保鲜膜包好晾凉 两种馅料都是一样的操作 红豆馅偏干 成品730g 板栗馅偏油（竟然没有板栗味 不好次）成品690g 这个也很奇葩 搞不懂 没用完的馅料用保鲜袋包好放冰箱冷冻层保存 用来做蛋黄酥挺好～

步骤 4

咸蛋黄用食用油泡一个小时

步骤 5

挨个过一遍白酒去腥 170℃烤5分钟 至微微冒油的状态 这个图时间烤长了 成品月饼里蛋黄很干不知道有没有这个原因 做蛋黄酥按上面温度时间烤得蛋黄是非常油亮可爱

步骤 6

滚圆圆

步骤 7

滚圆圆

步骤 8

咸蛋黄切半（190g16个的大蛋黄） 馅料滚圆压平放在右手虎口处 将咸蛋黄包裹住 注意慢推裹实 不要进入空气 这里是50g的月饼 配方成品为32个 蛋黄与馅料一起称量为每个35g 饼皮15g

步骤 9

转化糖浆与枧水混合搅匀 加入食用油搅匀 加入中筋面粉切拌至无干粉 保鲜袋松弛两到三小时 最好将材料单独称量好后再加入 不知道是不是枧水倒多了 导致饼皮特别黏 脱模得用很多面粉 然后成品上还有不少粉末 回油后饼皮变得非常湿润😟

步骤 10

饼皮为啥这么黏 好南😂

步骤 11

竭尽全力不翻车

步骤 12

烤箱165℃预热 入炉前喷水 放至中下层 烤5分钟 取出刷一层蛋黄水（蛋黄加少量清水） 这里不用追求刷很多 很满 不需要图案的边边角角都要刷到 用毛刷带薄薄一层就可以 烤10分钟后取出再刷一层蛋黄水 再放入烤5到10分钟就可以出炉了

步骤 13

我很丑可是我很温柔。。

步骤 14

这次出炉颜色偏深 是枧水过量了还是蛋黄刷多了😅

步骤 15

这是真新手时期第一次做的胖胖鼓腰月饼😂

步骤 16

人靠衣装🤪

步骤 17

没那么漂亮不要紧 配上喜庆的包装 咱也能招人疼的😀

小白的月饼日记的小贴士

节日快乐 期待明年咯～

菜谱创建时间：2020-10-10 15:48:28