先将盐和花椒用小火炒香，将盐均匀的抹在肉上，肉厚的地方塞盐进去，让肉撒上一层盐，肉皮上也要抹盐，现在做温度高，容易坏，放入冰箱冷藏腌制一个星期，如果抹完后还剩些盐，直接撒在肉的表面，不要浪费。
放入烘干机里，这烘干机是圆形的，不好放，只能切成两半。这两天刚好也腌了酱鸡，干脆一起烘了。烘干机设置60度，2个12小时。
酱鸡做法：一斤半的鸡，用牙签扎遍鸡全身，用炒香的花椒盐（花椒20粒，盐7克，）抹遍鸡全身，里外都要抹，多抹几次。锅中放50毫升酱油，两个8角，一块桂皮，35毫升黄酒，中火煮出香味，放凉后，把鸡放入小盆里，用酱汁腌两小时，途中要翻几次面，然后放入烘干机里烘，有烤箱的也可以设置60度去烘，没烘干机和烤箱的，可以放在太阳底下晒3天。三天后将鸡洗干净，放上黄酒蒸熟即可。