酸菜鱼

作者： 鑫仔厨房笔记

简单又好学

用料

• 草鱼 1条
• 蒜末 60克
• 盐 适量
• 酸菜 500克
• 鸡蛋 1个
• 料酒 3勺
• 姜末 30克
• 白胡椒粉 2勺
• 辣椒段 10～20个
• 花椒 适量
• 味精 1勺
• 白醋 适量
• 猪油 100克
• 油 100克

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

草鱼宰杀、取鱼片鱼骨。

步骤 2

鱼片加大量的盐抓制出黏液。

步骤 3

加入水，发致10~20分钟。也可以忽略看个人。

步骤 4

然后冲上，把鱼肉冲白控水干少份。

步骤 5

加入盐、味精、白胡椒粉抓拌匀起黏液。

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步骤 6

步骤 6

加入一个鸡蛋清抓匀。

步骤 7

在加入少许生粉水抓均匀。

步骤 8

最后加少许油封面即可。

步骤 9

然后锅中加入油将鱼头鱼骨煎制金黄。

步骤 10

加入开水

步骤 11

大火煮成奶白色到出。

步骤 12

酸菜切段、锅中加入猪油姜蒜末下入酸菜炒干倒入鱼汤，煮制一会。（酸菜买回来一定要用清水泡一会不然很咸）

步骤 13

捞出装盘，调味。

步骤 14

调好味道后加入鱼片小火煮4～5秒捞出装盘。

步骤 15

然后再鱼上面放上小料，锅中放油烧制6～7层时浇在小料上面。这样就可以吃啦

步骤 16

成品如图所示

酸菜鱼的小贴士

酸菜买回来后一定要用清水泡一会多洗几遍不然会，而且酸菜在锅里炒制过程中一定要炒干在加入鱼汤。 调味要是酸度不够就加入点白醋。 也可以加一些酸萝卜，金针菇等等。 各人做法，及供参考。鱼片也可以不发制不冲水直接上浆

菜谱创建时间：2020-10-10 00:29:54