将剁好的鸡肉块放清水了泡半小时，重复此次步骤两次，这样血水就泡得差不多了，这样鸡肉能很好地腌制入味。
腌制，是鸡肉入味最关键一步。将鸡肉沥干水分，加入葱段、姜片、蒜片、一勺料酒、孜然粉一勺、适量的食盐、两勺酱油，充分的抓匀腌制至少半小时，隔段时间翻动一次。
开到中火，锅热后加入适量的食用油，加入少许的白糖炒个糖色，等糖冒小泡之后，将鸡肉抓进去（千万不要倒进去，腌制的有汁水），煸炒至鸡肉表面发白，这时舀两勺黄豆酱和半勺甜面酱，继续翻炒上色均匀。
这时将腌制后的料汁加进去，翻炒几下后倒入啤酒，刚没过鸡肉即可，若是啤酒不够，可以加点清水，再放上八角、香叶、桂皮、葱段、干红椒段，炖就完了。
大概炖45分钟左右，观察下汤汁的浓稠度，等大概剩下一小碗汤汁的时候就成了，黏稠的汤汁是味道的精华所在，40多分钟后关火焖十分钟，味道更佳哦！