野生鳝鱼选择中型偏小一点的，清水养1天1夜，记住用桶子盖上盖子，不然爬出来你的厨房会非常恐怖。准备吃的时候放适量食盐养着，这步骤是为了去掉鳝鱼身上的粘液。
准备配料，姜蒜和青椒切丝。
起锅倒入适量菜籽油，同时将黄鳝搓洗干净用篓子装起来，记得盖上盖子备用。
油热以后，倒入活黄鳝盖上盖子大火煎起，（胆儿小的慎入），直至所有的黄鳝不会跳出来以后揭开锅盖翻炒。
来回翻炒，不要着急，黄鳝将会慢慢盘起来的。
陆续加入姜蒜继续翻炒，出锅前调味，先后加入豆瓣酱、盐、酱油、白醋、老干妈、青辣椒。
翻炒至身上的水分都干了，酥脆的时侯，这样即可出锅~一道美味的香辣盘鳝就可以出锅拉，好好享用吧。
这道菜从湖北宜城传到了荆州监利，也成了一道家喻户晓的宴客菜。
吃这道菜也是非常需要技术，我分享下： 01 提起黄鳝的头，看到头下面颈部有个开口 02 左手捏头，右手捏着那个开口，撕开。。 03 这里黄鳝就一分为二了，头那边是连着背部的，可以直接吃了。 开口那边就是腹部，肠子就在那里面，用手把肠子取出来就可以吃肉了。 还有一大条的黑色的是黄鳝血，可以吃的。黄鳝的补血功能很不错。也有人不爱吃