广式腊肠（自用菜谱）

作者： 小杰鱼鱼

用料

• 猪肉 1500克（3:7或2:8）
• 白糖 105克
• 味极鲜 150克
• 白酒 75克
• 广合白腐乳 55克
• 陈皮 9克
• 红曲米 6克

广式腊肠（自用菜谱）的做法步骤

步骤 1

肥肉和瘦肉分开处理，先把肥肉切成小指盖大的肉丁，高温度热水泡洗干净油脂，淋干水分，三分之一的白酒和白糖搅拌均匀放置冰箱冷藏一夜，瘦肉切小片泡去血水，淋干水分，用剩下的调料拌匀放置冰箱冷藏4-8小时

步骤 2

将肥肉瘦肉搅拌均匀再腌制1-2小时，灌入肠衣内，肠衣9分满，用牙签扎洞排气，放入60度左右的温水内洗去肠衣外面的油渍，玉米叶捆扎，羊肠28厘米左右，猪肠6厘米左右

步骤 3

温度15度以下连续放晴的天气最好，太阳晒2-3天，然后通风背阳处7天左右

菜谱创建时间：2020-10-09 08:19:59