Koyama Roll小山蛋糕卷

作者： naturalfood

此方改自日本甜点明星主厨小山进的《好吃的西点蛋糕秘诀》书中的配方 这款蛋糕非常有名 烘烤后又松软又有弹性 原方中其实是有将糖煮栗子作为夹心的 但是栗子不是每个季节都有的 我这里没有夹栗子 直接将浓厚的巴迪西克林姆（卡仕达酱）作为夹心用 觉得甜的朋友可以夹一些稍微带酸味的水果或者果干也很好吃的！！！

用料

• 蛋糕卷胚
• 蛋黄 105克
• 砂糖1 13克
• 蜂蜜 26克
• 低筋面粉 61克
• 蛋白 140克
• 糖2 57克
• 黄油 13克
• 牛奶 31克
• 巴迪西克林姆（卡仕达酱）
• 牛奶 500克
• 蛋黄 90克
• 糖 105克
• 低筋面粉 20克
• 玉米淀粉 20克
• 香草荚 1根
• 无盐黄油 25克
• 有盐黄油 15克
• 涂抹用奶油
• 巴迪西克林姆 40克
• 淡奶油 120克
• 糖粉 9克
• 夹心
• 巴迪西克林姆 30克
• 打发的淡奶油 10克

Koyama Roll小山蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄➕糖1➕蜂蜜 稍微打发白 提起画八字有纹路

步骤 2

蛋白➕糖2打发

步骤 3

先取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合均匀

步骤 4

筛入低粉拌匀

步骤 5

蛋黄糊与剩余蛋白霜混合

展开全部

步骤 6

步骤 6

黄油➕牛奶加热至黄油融化 搅拌均匀（乳化）

步骤 7

取一小部分面糊先和黄油牛奶混合均匀

步骤 8

再到回面糊中快速拌匀

步骤 9

倒入28x28烤盘里 抹平

步骤 10

上火200度 下火180度 烤14-16分钟 表面上色

步骤 11

巴迪西克林姆其实就是卡仕达酱 做法参照我之前的卡仕达酱的方子

步骤 12

用之前打顺滑

步骤 13

涂抹用的奶油 奶油先➕糖粉打发 再与卡仕达打匀即可

步骤 14

奶油先抹好中间挤上夹心卷起来即可

步骤 15

卷好后冷藏1-2小时 定一下型再切

Koyama Roll小山蛋糕卷的小贴士

1、蛋白霜打发只要小弯勾就可以了 不要打得太硬了 不然卷的时候容易开裂 2、蛋黄、蛋白分别打发 混合的时候一定要快速 不要拌太多次 容易消泡 3、巴迪西克林姆做完以后需要冷藏一下

菜谱创建时间：2020-10-08 19:36:01