透着光的红烧肉

作者： vivianfoxhu

作为一个“不是吃素的”，红烧肉一直是道不可遗忘的美食！好多酒店都会打着红烧肉作为招牌菜，以显示亲民与接地气。放了酱油的成块猪肉都可以称作“红烧肉”，其实做法也有很多种。口味有偏甜、偏咸，口感也有酥烂和有嚼劲……等等各种组合。用料单里的主材和佐料确实没有精确称过。大致比例与范围大差不差就行了。毕竟是一道家常菜，需要的是随心随意！

用料

• 五花肉 500克
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 葱姜 若干
• 料酒 4勺
• 糖 30克
• 香菇 如有放N朵
• 水 N克

透着光的红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，先放清水里浸泡一会儿，以释出部分血水，本方子做法是不淖水的。锅加热后，放入五花肉翻炒至表面去生，油微微爆出。

步骤 2

捞出五花肉，留下刚炸出的油和水，放入砂糖，小火熬成焦糖。

步骤 3

焦糖一般熬到糖成泡沫状，并颜色略有变深即可。

步骤 4

倒入刚煸炒过的五花肉，迅速翻炒裹糖。这时候肉表面的颜色会变深，说明糖肉融合了。

步骤 5

加入所有佐料，最后再加水，全部量以微微没过肉为准。

步骤 6

撒上小葱，大火烧滚后转入小火，加盖闷烧。

步骤 7

记得是小火哦，一定要过会儿去看看ta们，翻个身。估计时长在半小时左右，直到汁水快干了。

步骤 8

开锅发现汁水到这个份量，且有泡泡产生时，开大火收汁。这时一定要不停地翻炒，让每块肉都有均匀的色泽。

步骤 9

关火装盘，收工！（ps.那黑黑的是吃剩的香菇，是在肉烧到一半时放进去的）

透着光的红烧肉的小贴士

五花肉的肥瘦不同，溢出的油量是不一样的，全部过程中不加其他油，所以锅子一定是要不沾的，以免搭底。

菜谱创建时间：2020-10-08 16:47:41