鱼洗净，片片，将鱼片和鱼骨分开腌制。
把发好的木耳和洗净的大头青焯水，沥水放砂煲备用。
热锅放油，放青椒酱，大葱、姜、青麻椒、干辣椒角、拍蒜爆香然后放入水煮鱼调料，小火慢炒，然后到入开水高汤，下盐调味，先煮熟鱼头和鱼骨，2分钟左右捞出来，再逐片下入鱼片。用勺子在表面轻轻推，不要把鱼片弄烂，变色后捞出铺在蔬菜上。
鱼片上撒上鲜青、红辣椒、青麻椒、蒜末，锅烧热油淋上即可。