半只鸭子浸泡去血水。 我买的是新鲜鸭子，放在冰箱冷冻。
把皮撕下来，扔进锅里炼油。 这步很重要，烧出来的鸭子不容易腥。 对不吃皮的人也很友好。
小火炼油，直到锅面均匀地淋上一层水滴状的油。 鸭皮可以扔掉了。 如果炼出的油过多，在锅底形成流动的一滩，建议倒掉一些，否则最后的汤汁就会很油腻了（针对不粘锅）。
放入一小把冰糖，小火炒糖色。 试过不炒糖色直接用老抽上色，味道不如冰糖好。 可能冰糖的清甜能中和啤酒的苦。
倒入沥干水的鸭子。
加入蒜、姜和朝天椒。 倒入生抽炒匀。
然后就是重头戏啤酒了。 我用的是330ml一罐的啤酒，对应半只鸭子。 再稍微加点清水盖住鸭子。 加入干辣椒、八角和盐。 不吃辣的可以酌情减少辣椒用量。
大火烧开，转小火慢烧20-30分钟。
汤汁只剩一点的时候，开大火收汁。 加入葱花拌匀。 就可以出锅啦。 最后的汤汁不用收得太干。
可以从汤汁判断菜品效果。 汤汁太少，鸭子可能偏甜而腻。 汤汁太浅，可能是油太多。 理想的效果是颜色浓郁而微稠的。