备料，葱姜蒜适量。
本地鸡半只，现杀的新鲜好吃。
起锅烧油，放入花椒八角小茴香。图片里面没小茴香，忘放了。假装放了。
放入鸡，煸至鸡肉略带金黄。如图。鸡肉煸透很重要。然后顺着锅边泼醋，翻炒一小会。鸡肉香气这时候能闻到了。然后，放生抽，少许老抽。翻炒上色。加水，没过鸡肉。
大火开转中火炖个5～10分钟，老鸡的话时间要长。转大火收汁，直到锅里水比较少了，假如1/3。放葱姜蒜小米椒，干辣椒，炒香。 放青红辣椒，搅拌。放盐，鸡精，香菜。
装盘。