蛋黄酥

作者： 雅厨烘焙原料

蛋黄酥就凭这名字，口水已经流一地了！真是色香味俱全，酥到掉渣的那种！！此方可以做26个蛋黄酥

用料

• 油皮：
• 高筋粉 120克
• 低筋粉 77克
• 鸡蛋 46克
• 细砂糖 86克
• 猪油 60克
• 水 86克
• 油心：
• 低筋粉 194克
• 猪油 95克
• 馅：
• 咸蛋黄 26个
• 豆沙 650克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先做油皮部分，把油皮所有材料加到盘里，用筷子搅拌均匀后揉成团移到硅胶垫上继续揉搓

步骤 2

把油皮揉久一点，取一小块面团轻轻拉开可以出现一层薄薄的膜（手套膜）即可，用保鲜袋盖好，醒发20分钟

步骤 3

做油心部分，低筋面粉加入猪油搅拌均匀用手揉成偏软一点的面团，用保鲜袋装好，醒发20分钟

步骤 4

接着烤咸蛋黄，我提前用油泡了一两个小时的咸蛋黄，也可以不用泡油的。把咸蛋黄放到提前预热好的烤箱，180度烤5分钟即可

步骤 5

处理馅的部分：把烤好的咸蛋黄和豆沙一起称45克一个，全部称好，再把豆沙包上咸蛋黄，用保鲜袋盖好待用

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步骤 6

步骤 6

把醒发好的油皮分成20克一个，油心分成10克一个，都用保鲜袋盖好醒发几分钟

步骤 7

再拿一个油皮用擀面杖擀开，包上油心，就是蛋黄酥皮了，放一边用保鲜袋盖好醒发几分钟

步骤 8

再从第一个包好的蛋黄酥皮开始，把收口朝上，用擀面杖擀成牛舌状，尽量留意不要擀破皮，再在由上往下卷起来，放一边盖上保鲜袋

步骤 9

再把从第一个处理好的皮开始，收口朝上，用擀面杖擀成长条，尽量小心不要擀破皮，由上向下卷起，用保鲜袋盖好

步骤 10

从第一个卷好的皮开始，用手指按一下中间，再把两头往中间按平。这步骤忘记拍照，只能靠自己意会了

步骤 11

再用擀面杖擀开，擀大一点才好包馅，不过不要擀破皮，包上豆沙馅，用虎口收口（和包月饼手法一样）再滚圆一点放铺好油纸的烤盘上

步骤 12

烤箱上170度，下管140度，开始预热。再拿一个鸡蛋，取蛋黄不要蛋清，用毛刷轻轻刷在蛋黄酥上。如果刷第一次不够黄，等第一次刷的蛋黄晾干了再刷多一次

步骤 13

撒上黑芝麻，放进烤箱，上火170度，下火140度烤20分钟左右，看蛋黄酥的上色程度

步骤 14

出炉啦！香喷喷的

步骤 15

迫不及待切一个来尝尝

蛋黄酥的小贴士

擀皮的时候要小心点，不要擀破，烤出来来才好看

菜谱创建时间：2020-10-07 20:21:11