新疆过油牛肉拌面

作者： 艾米的厨屋

过油肉拌面是在我们新疆一带面食，色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道，有浓郁的番茄和牛肉的香气。过油肉拌面是新疆拌面几十种类型里最让人熟知而且最受欢迎的种类。真正的平民美食！！今天我选用牛肉来烹饪。朋友们可以选羊肉。如果用羊肉一定要加花椒粉腌制羊肉。

用料

• 牛肉 一块
• 洋葱 一个
• 木耳 一把
• 白菜 3片
• 青椒 1个
• 姜 3片
• 生抽 2勺
• 盐 1勺
• 淀粉 1勺
• 鸡蛋清 1个
• 蒜 5瓣
• 面粉团
• 面粉 500克
• 清水 260克

新疆过油牛肉拌面的做法步骤

步骤 1

面粉放入盆中。因为澳洲的面粉面筋性较强，我就没有加盐。如果朋友家的面粉筋性差可以加2克盐。

步骤 2

分多次加入清水用筷子搅拌成絮状。

步骤 3

用手轻轻揉成面团，加盖醒二十分钟。

步骤 4

然后再次揉成比较光滑的面团。加盖继续醒二十分钟。

步骤 5

面案刷少许油，面团压扁切成几个小条。

步骤 6

继续搓成长面条。

步骤 7

盖上保鲜膜醒一会，继续搓成长条粗细均匀的像筷子粗细就可以了。

步骤 8

盘子底刷油，将面条盘成螺旋状，上面还要刷油。

步骤 9

所有的面条都盘起来，盖上保鲜膜醒一会。下面准备菜。

步骤 10

牛肉切片。

步骤 11

加鸡蛋清和淀粉搅拌均匀，我感觉一个鸡蛋清多了，可以加半个。

步骤 12

锅中放入多点油，加入牛肉片炒匀。变色就捞出备用。

步骤 13

白菜斜切成片。

步骤 14

洋葱和青椒切块备用。

步骤 15

木耳提前泡发。

步骤 16

起锅热油爆香姜加入洋葱和西红柿，炒出香味之后加白菜片和牛肉片。炒大概2分钟加青椒和木耳加生抽和盐调味。

步骤 17

我喜欢汤汁浓稠所以就加了半罐整个西红柿酱。

步骤 18

出锅前放蒜喜欢吃酸口的可以加少许醋。

步骤 19

这时候就可以拉面了🍜一只手拿着面的一头，往外拉的时候拇指、食指和中指一起边搓边拉，另外一只手配合从盘子中取出。

步骤 20

然后像绕毛线一样缠绕在手上，两只胳膊像外拉伸，使面条变的更加细长。

步骤 21

水开后加入面条，煮熟捞出。

步骤 22

如果新疆人基本都要过冷水，朋友们如果胃不太好的可以选择不过凉水。

步骤 23

加入菜就可以享用美味。

步骤 24

女儿不吃辣就给她另外炒了鸡蛋蒜苔和西红柿。

步骤 25

也好味😋！朋友们可以配自己喜欢的菜码😍

新疆过油牛肉拌面的小贴士

一是和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。 二是面不能硬也不能太软。 三是面和好后要在表面摸上清油，盖上保鲜膜至少醒20分钟左右，2-3小时更佳。

菜谱创建时间：2020-10-07 16:40:14