韭菜煎饼

作者： 枫落悠然

用料

• 面粉 300克
• 热水 200克
• 盐 2克
• 食用油 15克
• 馅料
• 韭菜 400克
• 鸡料 5克
• 白胡椒粉 1小勺
• 鸡蛋 3个共150克
• 肉碎 150克
• 海天酱油 10克
• 黄酒 10克
• 盐 2克
• 玉米粉 10克

韭菜煎饼的做法步骤

步骤 1

将150克肉碎加10克黄酒、10克酱油、10克玉米淀粉混合，倒入平底锅炒熟；3只鸡蛋打散，加1克盐、稍许黄酒，炒熟，再切细；300克韭菜切碎，倒入麻油10克、色拉油10克、2克盐、白胡椒粉、鸡精搅匀。将三种搅拌均匀，便为馅料。（也可将韭菜改为萝卜细丝）

步骤 2

300克面粉加200克70度的温水，2克盐，盖上湿布，静置1个半小时。取一小份，防粘手，面团表面涂一层色拉油，再用手指往外压，将它压成15厘米左右大的薄圆饼，翻个面。

步骤 3

平铺入2勺馅料，再粉皮从周边皱折收起来。

步骤 4

像包子一样不断收口，但整个饼不用提起来，最后摘去收口多余的粉团（或将粉团折回），小心压薄。

步骤 5

再将饼收口面翻面向下。

步骤 6

平底锅大火烧冒烟，放入饼，盖回锅盖，半分钟，翻面，改为中火，刷上一层油水混合物，再半分钟。再翻面，刷一层油水。

步骤 7

将熟的饼放在盘子上，盖好盖，让其回潮10分钟，软口的韭菜饼完成了。

韭菜煎饼的小贴士

1、红糖：面粉为2:1混合做成红糖煎饼馅，面粉：开水为100:65做皮，少量多次加。2、也可面粉0.7的温水，加0.01的酵母，0.02的白糖，发酵2倍大，加葱花芝麻，再用2只筷子卷起面团，然后用手撸成团，直接放入煎锅或加入豆沙再放入煎锅。3、如300克面粉，取240克面粉加120克开水搅拌成絮状，60克面粉加30克冷水，再和在一起柔光滑，醒面1小时，这半烫面用于做煎饼。

菜谱创建时间：2020-10-07 13:41:10