零失败的古早蛋糕（原味，椰蓉，芝士…）

作者： 蔡小胖美食

一觉醒来想吃蛋糕，一大早懒得出去买，外面卖的也太贵了，决定自己动手丰衣足食。🤔 软绵绵的古早蛋糕，口感比威风更软一点😋 做起来简单，水浴法烤制，零失败。✌️ 我用的烤盘是9英寸24×24×8cm加厚的。

用料

• 低筋面粉 108克
• 鸡蛋 7个
• 白砂糖 75克
• 牛奶 96克
• 玉米油 86克
• 柠檬汁（白醋） 3-4滴
• 奶粉 18克
• 盐 2克
• 椰蓉（适量） 或芝士2片

零失败的古早蛋糕（原味，椰蓉，芝士…）的做法步骤

步骤 1

108克面粉和18克奶粉混合

步骤 2

蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏备用（记得盆要干净无水的）

步骤 3

白砂糖跟盐混合

步骤 4

玉米油加热两分钟，油的温度最好70-85度

步骤 5

将加热好的油倒入面粉中，搅拌至无干粉去块，然后加入牛奶搅拌均匀（牛奶最好常温）

步骤 6

倒入蛋黄搅拌均匀

步骤 7

蛋白放入冰箱有微微冰后，拿出来打。 糖和盐的混合物，分三次加入蛋白中，刚开始打就先加入一些（注意手法，同个方法打），滴几滴柠檬汁或白醋在蛋白中

步骤 8

蛋白打到有气泡后，第二次加入糖和盐混合物

步骤 9

打到看到有形状后，第三次加入糖和盐混合物，蛋白打成可拉出大弯钩就好了或 用一根筷子竖起来，不倒下就好了

步骤 10

将打好的蛋白分2次加入蛋黄糊中，搅拌均匀，注意手法（上下翻动）

步骤 11

全部蛋白和蛋黄糊混合之后，搅拌均匀。注意手法 准备模具，铺上油纸

步骤 12

蛋糕糊倒入模具，剩余三分之一蛋糕糊的时候放入椰蓉（或想要其他味道的，也是在这就换芝士，蓝莓等; 想要原味的，全部直接倒入蛋糕糊就行了）

步骤 13

加入椰蓉后，把剩余的蛋糕糊倒入

步骤 14

倒入剩余的蛋糕糊要把椰蓉全部盖住，用刮刀轻轻抹平表面

步骤 15

烤箱提前150度预热5分钟。 水浴法！记得一定是水浴法，上下管140度烤30分钟，每个烤箱温度不一样，只提供参考

步骤 16

时间到，蛋糕出炉了。

步骤 17

出炉后我撒点椰蓉在上面，香喷喷，切开来吃，口感软绵绵的😋

零失败的古早蛋糕（原味，椰蓉，芝士…）的小贴士

1⃣️ 玉米油加热切记不要过度，最好在70-85度 2⃣️ 打蛋白，搅拌蛋糕糊切记注意手法 3⃣️ 想要其他口味的，剩余三分之一蛋糕糊的时候就加入 4⃣️切记一定要水浴法！

菜谱创建时间：2020-10-07 11:24:57