茄子蒸熟，以筷子插进去有点阻力为宜，火大了没嚼头，火小了硬芯。
胡萝卜擦丝，香菜切段，蒜捣成泥，搅拌在一起，放入一点盐，让材料更融合。
找个没油没水的干净容器，底部放一层盐， 然后一个茄子撕成四份平铺进去。
撒入大粒盐
码一层混合菜料
好啦，放入冰箱，等两三天就可以吃了。
茄子以东北绿色大肚的最好，实在没有，紫色长茄子可以，不建议用圆茄子。