处理鸡爪：2斤冷冻鸡爪解冻，清洗干净，剪掉脚趾甲，用刀在掌心掌背及指头上划出刀口，便于入味，，掌心那儿刀口要深一些，如图
将处理好的鸡爪放入锅中，加入冷水
水中加入姜片，花椒，八角，干红椒，料酒，大火煮，水开后，继续大火十分钟，如果想再烂一点，就十五分钟，关火。我觉得十分钟这个程度比较好。
将鸡爪从锅中沥出水分，在凉水中洗洗干净，主要是避免胶汁裏在表面凝固。冲干净后，取出示先冷藏好的冰纯净水，将鸡爪全部放进去，让水没过食材，上面压一块冷冻好的冰袋，保持冰水温度。这样浸泡大约十分钟。
调泡汁儿：利用冰水泡鸡爪的时间，将醋倒入一个密封的大盒子，里面加入生抽，姜片，泡椒及泡椒水，干红椒，盐，糖搅拌均匀，自己尝下味道，再酌情调整，柠檬切片沉底，浸入泡汁中，再倒入洋葱，切好的彩椒和冰水中捞出的鸡爪，稍拌一下，尽量泡在汁水中，放入冰箱冷藏。
我冷藏了两天，其间隔几个小时翻动一下，大概翻了四五次，可口的柠檬泡椒鸡爪就做好了，看图，非常开味。
装盘，点缀
装盘，点缀，江南小调的气息扑面而来。
色泽鲜艳，味道浓郁
1.建议买短鸡爪，我买的长鸡爪，上面的一截太长了，一根长骨头，没多少好啃的 2.网上说泡一晚上就好了，我觉得一晚上味道不够浓 3.我用的老陈醋，不是白醋，稍微上点色更有食欲，毕竟做的不是水晶凤爪，而且陈醋更香。