400克猪肋排洗干净，砍成小块。 用清水浸泡半小时，浸泡出血水。 注意：如果排骨的血水太多，在炸制时会有血水渗出，导致排骨发黑。
新鲜菠萝从1/3处切开，用水果刀剔出果肉，再用勺子刮干净里面的果肉
再从菠萝背面的底部切一刀，方便摆盘
菠萝果肉切去菠萝心，顺着菠萝肉纹理方向改成厚片
青椒、红椒、洋葱，切成块状备用
把浸泡好的排骨挤干水分，或者用厨房纸吸干。 （浸泡好的排骨会发白，没有血水渗出） 再下少许盐、糖调味（柑根据口味来下） 再下半个全蛋液（下鸡蛋的目的是让排骨上色，增加酥脆） 再下少许料酒搅拌均匀
搅拌均匀后再下15克生粉，继续搅拌均匀，腌制15分钟左右
调糖醋汁 40克番茄酱，50克白醋，50克白糖，搅拌均匀备用
腌制好的排骨全身裹上淀粉
热锅下宽油，油温升至4橙热，下排骨，中火炸8分钟左右，把排骨炸熟。再转大火炸30秒，逼出多余的油脂 （排骨在炸制过程中会有淀粉滑落，要把它捞出来，不然淀粉在锅里会形成黑色的颗粒，影响成品颜值）
焯水青红椒、菠萝 炸排骨的油倒出来，不用洗锅，下适量水，再下少许盐、糖给底味，再下入配色用的青红椒、洋葱 水开焯水5秒钟，再下菠萝稍微烫一下，出锅备用 （菠萝属于果蔬类，不能烫太久）
锅里下50克左右的水，再下调好的糖醋汁，大火煮至汤汁浓稠，汤汁浓稠后下青红椒、菠萝，再上少许生粉水，让汤汁更浓稠。 再入炸好的排骨，翻炒均匀就可出锅 （下入排骨后不能翻炒太久，不然排骨加热会吸收水分，导致不酥脆）
出锅！ 香、酥、脆、非常下饭菠萝糖醋排骨就完成啦
1.排骨最好提前浸泡半小时以上，浸泡出血水，这样排骨炸出来不会发黑。 2.糖醋煮好后，炸熟的排骨回锅不能翻炒太久，不然排骨吸收大量糖醋汁后不酥脆。