软萌可爱淡奶油卷（汤种法）

作者： 女神Goddess

这个方子是为了消耗淡奶油的，液体材料全部用的淡奶油～没加黄油 汤种法，含水量比较大，最好厨师机操作。 没有厨师机的朋友想做可以把主面团里淡奶油的量适当减少。 但是成品会有差别，不够软了。 ⚠️面粉吸水性不同，记得预留或增加液体。 ☺️墨西哥毛毛虫面包（卡士达馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105816877/ ☺️软萌可爱少女心蝴蝶结🎀面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104752633/ ☺️一次发酵淡奶油小餐包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/ 方子于11月已修改。

用料

• #汤种
• 高筋面粉 20克
• 淡奶油 140克
• #主面团
• 高筋面粉 250克
• 汤种 全部（150克左右）
• 淡奶油 180-200克
• 鲜酵母 9克
• 糖 30克
• 盐 3克

软萌可爱淡奶油卷（汤种法）的做法步骤

步骤 1

公众号：Goddess女神烘焙 （不定期分享干货和好物）

步骤 2

提前一天制作汤种： 小奶锅里加入面粉和淡奶油搅拌均匀无颗粒，它是越搅越浓稠的！正常的！ 开小火加热，它会重新变稀，期间不停搅拌，加热至65度左右糊化，浓稠酸奶状，离火。 放入小碗里保鲜膜贴面密封彻底晾凉冷藏隔夜。

步骤 3

面缸里加入所有材料，包括汤种。先低速搅拌成团，再开高速搅拌。

步骤 4

高速搅拌至面缸光滑，面团光滑，面筋扩展。剪一块面团🉑️拉出破洞小锯齿坚韧的薄膜即可。可以不用完全扩展。

步骤 5

就是这样的薄膜。

步骤 6

面团出缸，用手揉几下，滚圆，很柔软，油亮。

步骤 7

移到案板上，先不发酵。

步骤 8

平均分成16份，搓圆。保鲜膜密封松弛20分钟。

步骤 9

松弛后拿出一个面团按扁，翻过来，收口朝上，光面朝下。擀成牛舌状，边缘如果有气泡拍掉。

步骤 10

然后两边向中间对折。

步骤 11

再分别从两端向中间卷起。

步骤 12

翻过来，面包卷就做好了。

步骤 13

依次摆到烤盘上发酵至2倍大。参考温度30-35度，湿度80%-85%，发酵好表面筛一层高粉，用锋利的面包刀在中间交叉割两刀。

步骤 14

放入预热好的烤箱，柏翠k55上下火180度中层，烤20-25分钟。上色满意盖锡纸。不满意再加5分钟。

步骤 15

看它一点点膨胀，白白胖胖的，特别可爱。

步骤 16

白胖子出炉～好看吗～

步骤 17

因为用的汤种，它真的软到超乎想象，我都舍不得捏它，放了很多淡奶油和黄油，奶香味超浓郁～

步骤 18

早知道它这么软这么好吃，我就认真整形了。这款面包我是为了消耗淡奶油的，和好了面团还没考虑好做什么面包，临时决定卷个卷吧～

步骤 19

来个特写～

步骤 20

两只小可爱，让他们凑成一对吧～

步骤 21

嗯，看不够～

步骤 22

最后再看一眼。

软萌可爱淡奶油卷（汤种法）的小贴士

面包里面可以夹馅，例如蜜豆，红豆沙，肉松，果干等自己爱吃的馅～ ☺️墨西哥毛毛虫面包（卡士达馅） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105816877/ ☺️软萌可爱少女心蝴蝶结🎀面包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104752633/ ☺️一次发酵淡奶油小餐包 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/104672527/

菜谱创建时间：2020-10-06 07:06:26