牛腱子肉洗净泡水半个小时~一个小时~中途换一次水~~ 1起锅~牛肉连同凉水下锅，加3-4片姜片两勺料酒，煮沸~撇去浮沫（不保留这水的话这步省去）~捞出洗净表面油污，血沫~ 2准备两锅~一个是烧开水的煮锅，一个炒锅放一点点油和40克冰糖小火慢炒至暗红色~加边上烧开的热水稀释。。然后倒入煮锅！ 3糖色倒入煮锅~将以上所以材料放入锅中大火烧开~小火慢炖两分钟~调味！！口味需要微咸~回味偏甜~~ 4下入焯好水，洗干净的牛肉！汤汁的要求是没过牛肉~~大火烧开~中小火慢炖60-90分钟（视牛肉块的大小）~中途翻两三次面。 以上的烹饪的过程~
煮完后的牛肉要当汤里面浸泡半小时至一晚~~然后拿出来放盘子里封上保鲜膜（不包的话表面水分流失肉块变黑~和里面颜色不一样）晾干~~等完全冷却后搁冰箱冷藏（不是冷冻）两三小时~~切片…摆盘…完成~