胡萝卜切成小粒，葱切葱花。
鸡蛋打入碗中，充分搅散。
大米饭一碗，放入两勺蛋液搅拌均匀。
起锅烧油，下入葱花爆香，放入胡萝卜翻炒至断生。
下入米饭炒至颗粒分明，放入盐和酱油炒香，炒均匀盛出备用。
锅刷洗干净，放少许油充分润锅(锅温不要太热)，倒入鸡蛋液，旋转锅，小火摊成单面熟的蛋皮。
放入炒好的米饭，简单修一下米饭形状，便于包蛋皮。
将蛋皮对折，压实边缘，小火煎至两面成熟，装盘挤上番茄酱即可。
成品，制作有点麻烦，味道口感均不错。
煎蛋皮一定要润好锅，油一定要少，锅温要控制好。