剁切成块。
葱切成段、切蒜、切姜备用。
加入料酒2勺、少许盐、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制5分钟
锅放油烧热，放入姜煸炒，再放蒜，煎至微黄，盛起姜蒜，留底油。
锅里有姜蒜油，将腌制好的鸡肉夹到锅里中火煎，腌制的汁不要。
用筷子翻面煎一下，用中火慢煎，大火肉容易柴，放入姜蒜，煎至两面焦黄。
快速炒匀，加盖焗2分钟，开盖放入葱段，再焗1～2分钟。
装盘，下饭一流。 锅里鸡油比较多，我用筷子夹到碟子里。
鸡本来容易煎出油，开始烧锅的油最好不要倒多了。 建议用三黄鸡。