牛排我用的新鲜的，超市买回来放一会直接就是室温了。如果用冷冻牛排，必须常温解冻，不要用水泡，不要用微波炉。解冻到室温，然后用厨房纸擦干表面的水。
牛排两面涂上现磨黑胡椒，静置十分钟。蒜瓣切两半，迷迭香洗好。
锅里倒食用油烧到冒烟(要没味道的炒菜油，大豆油玉米油葵花籽油都可，不要用菜籽油)。趁热油的时间把牛排两面撒上盐。如果用的是有盐黄油的话，盐可以适量少一点。
把牛排夹到烧热的油里，单面大概40秒，出现焦壳之后就翻面继续40秒。两面都有焦壳之后转小火，两面各继续一分钟。(我用的电磁炉，牛排大概2厘米厚)
加入黄油、蒜，迷迭香放在牛排上，不要直接接触到锅底。黄油化了以后，把锅倾斜，用勺子舀起化了的带着蒜味的黄油，淋到迷迭香上，反复操作直到牛排吸满迷迭香蒜味黄油。(这个图是另一次煎的西冷牛排)
牛排出锅，放盘子里静置5分钟。开动。(我配的是紫薯泥和用锅里的剩油煎的青豆)
1.我这个方子里的牛排指的是原切牛排，网上卖的那种调味牛排不在讨论范围。 2.牛排最后流出来的不是血水，是肌红蛋白。新西兰牛肉好，这边基本没人会把牛排弄成完全熟透。真正的原切牛排如果全熟我是咬不动，非要吃全熟的请绕道。如果在国内买得到正宗的澳洲新西兰原切牛排，尽可以放心大胆地吃五分熟七分熟。 3.盐不要跟黑胡椒一起撒，盐会使肉出水，煎出来就不嫩了。