我这条鱼是在水库得来，到卖河鲜的商铺收拾干净。
鱼切段，鱼头切半，放料酒，葱姜去腥。
将锅刷干净，准备好柴火。
这步，划重点:宽油，加热至六分熟，放肥膘榨油，而后将大酱兑水倒入锅中将将炒熟，放葱姜蒜炒香，放花椒八角干辣椒爆香，倒入一瓶啤酒，开锅后添水。
开锅后放入鱼然后再倒入一瓶啤酒，然后将水一次性填足。
继续看锅，放劈柴，保持大火炖25分钟。期间可以放入豆腐和粉条，也可以不放。
盖上锅盖。注意五分钟观察一会，别糊锅。
放盐，味精，醋，调底味。
完美酱香味铁锅炖鱼出锅。
一是注意做鱼的时候把肉里面的黑膜去掉，避免鱼腥。 二是葱姜料酒浸泡那一步必须要有。 三是大火炖鱼25分钟。