新鲜咸鸭蛋去膜放入玉米油中，密封冷藏浸泡过夜。烤箱提前预热，将蛋黄喷上少量白酒去腥，上下160度烘烤3-5分钟（具体时间看状态）即可出炉，晾凉待用。
油皮所有材料：39g猪油+100g水+30g细砂糖+175g中筋面粉，放入厨师机桶里，开2档混合后转4档揉出厚膜（有延展性即可），放入密封容器中，静置30分钟，粘手可冷藏会 使用。
油酥材料混合：57g猪油+114g低筋面粉，用手抓匀成团看不见干粉即可（温度过高导致面团变软有点粘手，可放冰箱冷藏后使用）。
豆沙➕蛋黄=40克，成团盖保鲜膜备用。
松弛好的油皮、油酥分成若干均匀小团，油皮20克，油酥12克。
取一油皮捏成圆片，圆片中间放上一个油酥，油皮包住油酥，收口朝下备用。
第一次擀卷:收口朝上，轻轻压一下面团，用擀面杖轻擀成长舌状。不要擀的过长，大概的长度就是食指拇指伸开的长度即可，擀的时候从面团中心的位置往上擀一下，往下擀一下即可，切忌多次反复擀，容易破酥。
第一次松弛:从上往下推卷成筒状，收口朝下放好，全部轻擀好盖保鲜膜松弛15分钟。
第二次擀卷:取一个面团，收口的地方朝上，手掌轻轻按压一下，重复第一的动作擀成长舌状（10至12厘米，太长容易破酥）。
第二次松弛:从下往上推卷成筒状，收口的地方朝下放好，盖保鲜膜再次松弛15分钟。
按压:取一个松弛好的面团，中间按压一下，两头往中间对折一下后用手捏成中间厚四周薄的面皮（不用很大，大于馅料就行，后面包的时候能再变大）。
包馅:馅朝下，面皮朝上，用虎口慢慢收紧（收口的地方包紧，若收口不好烘烤的过程中底部会裂开）。
包好的蛋黄酥收口朝下放入烤盘，表面轻轻刷上一层蛋黄液（1个蛋黄，刷一层就好，刷多了烤出来表面颜色太深），撒上芝麻点缀。
烤箱提前预热，上下175度35分钟（最后几分钟可考虑开热风）。
取出晾凉装袋保存（可在吃之前放烤箱160度烘烤几分钟）