蛋黄酥（玉米油）

作者： 华丽丽33

不喜欢猪油味星人的福利！！！ 抛开贵不贵，我是真的不喜欢猪油的味道，也不喜欢熬的过程，所以偷偷懒选择玉米油吧，开酥效果当然是比不上猪油，但是依旧是酥到掉渣！！ 成品16个！

用料

• 油皮
• 中筋面粉 160克
• 玉米油 52克
• 糖粉 8克
• 水 76克
• 水饴 4克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 玉米油 52克
• 麻薯
• 糯米粉 50克
• 玉米淀粉 10克
• 牛奶 75克
• 白糖 10克
• 黄油 5克
• 鲜鸭蛋黄 16个
• 豆沙 240克

蛋黄酥（玉米油）的做法步骤

步骤 1

麻薯：除黄油以外的材料混合均匀，上锅蒸20分钟，趁热加入黄油融化，稍微放凉后，揉捏直黄油被吸收！放置冰箱冷藏一会。

步骤 2

麻薯在蒸的时候处理油皮 油皮：玉米油+糖粉+水饴+水混合搅拌直玉米油乳化

步骤 3

油皮：加入中筋面粉，我用面包机和面30分钟

步骤 4

油皮：再拿出来摔打，拉扯5分钟，揉出手套膜。 包上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 5

处理鸭蛋，清洗干净后敲出来，把蛋黄外层的白膜去除干净，然后过一遍白酒，烤箱170°烤5分钟，不要烤熟也不要烤到流油！

步骤 6

油酥：低粉和玉米油混合均匀，包裹上保鲜膜松弛30分钟。

步骤 7

油皮油酥分成16份，盖上保鲜膜，放置干裂。

步骤 8

取1个油皮包住油酥，用虎口收拢包紧，盖上保鲜膜。

步骤 9

包好16个后，取第一个，收口朝上按扁，上下各擀一次，然后从上往下卷起来，不要卷太紧。

步骤 10

操作好，盖上保鲜膜继续操作下一个，操作好16个，松弛5分钟左右。

步骤 11

再拿第一个卷好的剂子，旋转90°，再上下擀长，卷起，盖保鲜膜，松弛5分钟。

步骤 12

再去第一个卷好的剂子，2头往中间一捏，一按。

步骤 13

光滑一面粘上薄薄一层面粉，再擀成中间厚四周薄的大圆形

步骤 14

可以一层麻薯 一层豆沙 一个蛋黄，然后虎口收紧。

步骤 15

也可以馅料都包起来，然后再用酥皮包住！

步骤 16

刷第一次蛋黄液，烤箱烤5分钟，再取出刷第二次，撒芝麻，烤箱中层 170℃烤30分钟。

步骤 17

趁热给大家表演一个性感拉丝…

步骤 18

真的超级棒！室温密封的麻薯3天都不会变硬！！

步骤 19

也可以170°复烤5分钟，依旧酥到掉渣…

菜谱创建时间：2020-10-04 17:37:29