牛肉辣椒酱

作者： 宝粒妈

香辣下饭，越吃越想吃，好吃得停不下来

用料

• 红辣椒 1500克(3斤)
• 牛肉 750克(全瘦1斤半)
• 芝麻 50～100克(1～2两)
• 花生碎 100克(2两)
• 方便酱 3袋(600克)
• 香醋 50克1(两)
• 白糖 200克(4两)
• 味素 50克(1两)
• 蒜末 100克(2两)
• 植物油 350～500克(7两～1斤)

牛肉辣椒酱的做法步骤

步骤 1

戴上这样的一次性手套，只要接触辣椒，就要戴。不然辣到你怀疑人生！！！

步骤 2

选薄皮微辣微甜红辣椒3斤，洗净晾干擦干水分去把、去蒂。籽不要去得太干净，留一部分味道好。

步骤 3

在砧板上用刀切成小块

步骤 4

用手动绞馅机绞成辣椒碎，不要太碎，这样颗粒状最佳。

步骤 5

蒜或剁或绞成末。

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步骤 6

步骤 6

类似这样的花生一袋，去皮，用擀面杖擀碎，不要太碎，微微颗粒状。

步骤 7

擀碎成细小颗粒状

步骤 8

豆油150克，油热炒牛肉，炒到牛肉发干，倒入芝麻和花生碎，翻炒几下，出香味，关火，放一边。

步骤 9

另起新锅，倒入豆油250～350克，油热倒入蒜末，翻炒爆香，关火，倒入3袋方便酱(600克)，翻炒均匀。

步骤 10

1、重新开小火，再翻炒大酱，炒出香味。倒入辣椒末、醋、糖、炒好的牛肉，小火不停翻炒，防止糊锅。 2、一直不停翻炒，炒到辣椒断生，吃起来软了，没有咔嚓咔嚓的感觉。倒入味素，翻炒均匀，关火。

步骤 11

晾凉，装盒，盖好盖子冰箱冷藏。

牛肉辣椒酱的小贴士

1、处理辣椒要戴好手套，防止辣手。 2、所有食材、容器、锅具都要无水，否则辣椒酱容易变质。 3、注意火候，炒酱全程小火，炒糊了影响口感。 4、辣椒要选对，辣椒是灵魂，薄皮甜辣最佳。 5、最后炒酱要用大一点的锅，因为所有食材全倒在一起，锅小了炒不下。 6、第一次做，可以做一半，所有食材全减半，有经验了以后再多做。 7、所有食材的用量都可以根据自己口味增减，不是那么教条的。

菜谱创建时间：2020-10-04 11:17:41