菠萝包

作者： 1852-17

菠萝包的由来，是因为香港人嗜甜，认为一团面团做成的面包太“寡”（粤语中没有足够的味道的意思），于是在面包上抹上砂糖之类的馅料，便创造出脆卜卜的金黄色的菠萝包，而菠萝包也渐渐成为了香港人民的下午茶点

用料

• 面团60g/个 5个
• A
• 白砂糖 35克
• 鸡蛋液 17克
• 冰水 82克
• 炼乳 4克
• B
• 高筋面粉 175克
• 奶粉 10克
• 酵母 2.5克
• 改良剂 0.5克
• C
• 黄油 18克
• 盐 1.5克
• 装饰： 馅料：
• 菠萝酥皮20g*5 奶酥馅20g*5
• 黄油25g 奶油芝士30克
• 糖粉25g 黄油30克
• 盐0.7g 糖粉30克
• 鸡蛋液11g 红豆粒10克
• 低筋面粉54g 提子干10克
• 奶粉8g

菠萝包的做法步骤

步骤 1

分别将ABC部分分三个盆称好一旁备用

步骤 2

现在我们先做酥皮，先称好酥皮部分的材料。25g黄油室温软化，加入25g糖粉和0.7g盐搅拌至顺滑

步骤 3

加入11g蛋液，用蛋抽搅拌至面糊稍微发白

步骤 4

过筛入54g低粉，8g奶粉

步骤 5

搅拌成团，这样酥皮就做好了，用保鲜膜包好放冰箱冷藏备用

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步骤 6

步骤 6

现在我们来做面团部分，拿出刚刚称好的材料，分别将AB部分材料倒入打面机（A部分材料先搅拌糖融），低速打至成团（无干粉即可）

步骤 7

现在可以看到面团表面是粗糙的

步骤 8

打至面团表面呈稍微光滑状态，扯一小团面团下来，拉出膜戳破呈锯齿状，包入c部分材料

步骤 9

加入C部分材料后先开慢速打至黄油吸收，再开高速打至面团呈完全光滑状态，扯下一小团面，拉出薄膜戳破成蜂窝状即可

步骤 10

桌面撒粉，将打好的面团放桌上揉搓整圆，盖上保鲜膜（再盖个盆），松弛20分钟

步骤 11

现在我们先来做奶酥馅的部分。30g奶油芝士隔水软化（50°C)，加入30g糖粉和室温软化的30g黄油搅拌均匀

步骤 12

加入葡萄干和红豆粒，也可以只加其中一样，翻拌均匀，分成20克每个搓圆（如果太稀太软需要放冰箱冷藏）

步骤 13

面团松弛好后用手拍出大气泡

步骤 14

分割成60g每个的面团，分割好后，收圆，盖保鲜膜松弛5分钟

步骤 15

面团松弛好后，桌面及擀面杖撒粉，擀圆，包入刚刚做好的馅料（如果馅料太软可以放冰箱冷藏几分钟），放入小碟子里

步骤 16

放入发酵箱，35°C发酵40分钟左右（主要看发酵状态）

步骤 17

发酵好后，拿出刚刚冻在冰箱的酥皮， 分成20g每个搓圆，用保鲜膜盖住用手稍微压扁擀圆，盖在面团的表面，用刀划菱形，刷上蛋液

步骤 18

烤箱提前预热，上火180，下火175，烤10分钟，如果颜色还不够金黄，可以再回炉烤两分钟

菜谱创建时间：2020-10-04 09:41:57