将牛舌冲洗后，整根放入锅内。锅中倒入一瓶盖白酒，撒一小把花椒。加水至没过牛舌，开火煮沸后，调小火煮约一个半至两小时。图中牛舌大约三斤半，我煮了两个小时。
趁热将煮好的牛舌放到案板上，用手撕下牛舌的白色外皮。牛舌经长时间炖煮，皮肉很容易分开，上下四周尽量都撕干净，并小心烫手。
将牛舌按需要分份。如步骤1所述，我买的牛舌生重三斤半。我大概用了四分之一做这道菜，剩下冻了起来。 取用所需的量，切成大概四毫米左右的厚片。
锅中放少许油，将牛舌两面煎至微焦，盛出。
杏鲍菇切成和牛舌厚度类似的片，用煎牛舌的油煸炒直至变软。
向锅中加入蒜泥，翻炒片刻，倒入煎好的牛舌，翻炒至牛舌回温后，淋入一瓶盖白酒，大火翻炒片刻，转中小火按您的口味烹入白糖和酱油，翻炒入味，洒入一小撮黑胡椒，大火快速收汁即可。 酱油的咸鲜和白糖的甜鲜，再搭配上牛舌和杏鲍菇肥厚细腻的口感，实在太美味啦。一定要趁热享用哦。