所有食材过秤,摆好在操作台,淡奶油和红石榴剥壳放入冰箱待用。
牛奶和玉米油混合,用蛋抽搅拌至完全乳化。低粉、红曲粉、可可粉过筛加入乳化后的牛奶和玉米油混合物中。用蛋抽温柔地呈Z字型搅拌,要温柔…不然蛋糊起筋蛋糕会烤不成功,导致塌腰、长不高、等各种状况…
蛋清蛋黄分离。蛋黄加入搅拌好的面糊里,滴入朗姆酒,用同样温柔的Z字形手法搅拌至顺滑无颗粒。
分离好的蛋清放入无水无油的钢盆里,滴入柠檬汁去蛋腥。打蛋器中速打出鱼眼泡加入三分之一糖,高速打到细泡加入三分之一糖中速打出纹路加入最后的糖。糖全部加入后,打蛋器调至低速打至硬泡,状态为可以直插入筷子,筷子不倒即可。或者打蛋器提起,是一个挺立的三角尖即可。
烤箱上火150度,下火140度预热。每家的烤箱脾气都不一样,要熟悉后才能摸透规律,不能全抄作业哦!把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,用两点到八点的方向翻拌,动作要又快又轻柔。不要怕消泡,目的是翻拌均匀,不然烤出来可丑啦……拌好后倒入剩下的蛋白霜里,用同样的手法翻拌至均匀。
蛋糕糊拌好后从30厘米的高度导入6寸活底阳极模具中,轻震三下去泡。放入烤箱中下层,烤60分钟。
出炉后立马从30厘米的高度摔一下,震出蛋糕里的热气,立马倒扣晾凉。晾凉时间一般是一个小时。时间足够脱膜才漂亮。
淡奶油九分打发。脱膜后用蛋糕刀平均切成三块,内层抹上奶油,加入石榴籽,面上抹好奶油,设计出自己喜欢的形状,脸上贴金(金箔)就可以见客啦!🌹
淡奶油千万不要打发过头,不然抹面就像我一样不够顺滑漂亮了😭