准备食材。
金针菇剪去根部，洗净，控水备用。
蒜去皮去蒂，切末，小米辣和小葱切圈。
用两勺六月鲜特级原汁酱油，两勺味达美臻品蚝油，一勺味达美冰糖老抽酱油，1勺白糖，搅拌均匀调成料汁。
鲜虾去头去壳剥出虾仁，开背剔除虾线。
加一点盐抓匀腌制10分钟。
然后洗净备用。
日本豆腐切厚片。
将日本豆腐表面均匀包裹一层淀粉。
锅中宽油烧至5成热，将裹好淀粉的日本豆腐下油锅。
日本豆腐炸至表面挺实金黄酥脆后沥油捞出。
锅中留适量底油，下入蒜末炒至微黄，炒出蒜香。
倒入调好的料汁。
和蒜末炒匀煮开。
将洗净的金针菇铺在砂锅底部，将煮开的蒜末料汁浇在金针菇上。
将炸好的日本豆腐铺在金针菇上。
将处理好的虾仁铺在豆腐上，在加入一碗高汤。
大火煮开转中火焖5分钟。
起锅后撒小米辣和葱花。
无敌鲜美的金针虾仁豆腐煲，汤汁好吃到舔盘，鲜味十足，好吃到飞起，赶紧准备好三大碗白米饭！
1、金针菇又名冬菇，每100g金针菇中蛋白质含量2.4g，其所含有的18种氨基酸中有八种是人体必需，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，因此也被称为益智菇。 金针菇可抗疲劳：具有抵抗和加速消除疲劳的作用；抗炎：金针菇中的菌丝体、子实体等有效成分，对人体起到抗菌消炎的作用；降低血脂：具有防治心脑血管疾病的作用；抗肿瘤：金针菇中的多糖体能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗肿瘤的作用；促进新陈代谢：金针菇能有效地增强人体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用。 2、虾仁要提前腌制，可以有效去除大虾腥味，使大虾更入味。 3、玉子豆腐很嫩，很容易碎，所以在切或者是煎的时候，都需要小心一些，轻轻翻动。