1.制作波兰种 50克高筋粉，50克清水，4克鲜酵母（或1克干酵母），混合搅拌至糊状，常温或冰箱冷藏发酵至出大气泡，组织为蜂窝状即可；
2.将除干果和橄榄油外的材料放入厨师机（发酵好的波兰种也同时放入），厨师机2档1分钟成团，3档3分钟，5档6分钟； 3.面团揉到粗膜后加入核桃仁和橄榄油，3档3分，5档5分，继续搅拌面团至光滑； 4.面团开始一发（参考：温度28度，湿度75度），大约一小时，面团用手指戳一下不回弹；
5.将发好的面团分成3份，放15分钟松弛； 6.将松弛好的面团用手拍压，排出气泡，做出自己想要的形状，移入烤箱开始二发（参考：温度36度，湿度80度，大约40分钟） 7.面团发到1.5倍大取出，这时设定烤箱180度，预热10分钟，开始割包； 8.在面团上喷洒些水，筛面粉，割包；
9.将欧包放入烤箱中层，195度，25分钟，中间上色后盖上锡纸，松软的欧包出炉啦～